14 meilleures techniques de chef pour les œufs brouillés, classées

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Le petit déjeuner est l'un des meilleurs repas de la journée et quoi de plus simple que de cuisiner des œufs brouillés ? Si vous pensez qu'ils sont un côté merveilleux des piliers du bacon et des saucisses, alors vous n'apprécierez peut-être pas vraiment à quel point ce plat peut être crémeux, léger et moelleux. Si vos œufs brouillés sont aqueux, caoutchouteux ou prennent une teinte étrange, il est temps de regarder quelle méthode vous utilisez.

Utilisez-vous une chaleur élevée ou faible ? Quand assaisonnez-vous ? Quels ustensiles utilisez-vous et quand fouettez-vous, remuez-vous et pliez-vous ? Combien de temps faites-vous cuire vos œufs et ajoutez-vous des ingrédients spéciaux? Et si on rajoutait du lait ? Une fois que vous aurez essayé nos œufs brouillés à la mijoteuse, vous voudrez peut-être essayer notre meilleure recette d'œufs brouillés de notre développeur de recettes Keith Kamikawa. Il est maintenant temps d'explorer les 14 meilleures techniques de chef pour les œufs brouillés, classées.

Chef à l'Institut d'éducation culinaire de New York, Palak Patel est un habitué des émissions de télévision de haut niveau (via ICE). Ayant grandi aux États-Unis et en Inde, elle utilise des herbes et des épices pour créer des plats sains et pleins de saveurs. Cependant, si vous vous attendez à ce qu'une pincée de persil égaye ses œufs brouillés, vous pourriez être un peu surpris par son ingrédient secret. Comment rehausse-t-elle ce petit-déjeuner simple ? Vous ne devinerez jamais – elle utilise de la vodka (via ICE).

Dans un bol sur de l'eau glacée, fouetter la crème épaisse, la vodka et le poivre de Cayenne avec un peu de sel. Incorporer la crème fraîche mélangée au zeste de citron. Ajouter à une poche à douille. Coupez le dessus des coquilles d'œufs et stérilisez-les. Ajoutez les œufs dans une écumoire avec un bol en dessous pour éliminer les fines parties blanches. Fouettez les œufs et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes. Égoutter pour qu'ils ne soient pas détrempés. Ajoutez vos œufs brouillés aux coquilles d'œufs propres et sèches. Après un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, dressez le mélange crémeux en terminant par le caviar et la ciboulette. C'est une technique gourmande pour les œufs brouillés dînatoires, alors oubliez ça au petit-déjeuner !

Le célèbre chef britannique Jamie Oliver est une source d'inspiration et bien qu'il adopte toujours une approche rafraîchissante de la cuisine moderne, il connaît une chose ou deux sur les techniques de cuisine classiques. L'une de ses façons de faire des œufs brouillés, par exemple, est au bain-marie, comme il le montre sur sa chaîne YouTube.

Per Oliver, pour assaisonner les œufs brouillés à la française et mélanger quatre œufs avec un fouet à ballon. Faites cela dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. C'est votre bain-marie. Ce type de cuisson est souvent associé à la fonte du chocolat car il est très doux. Réglez la température à un niveau bas et préparez-vous à ralentir. Au fur et à mesure que le caillé commence à se former, ajoutez quelques noisettes de beurre et pliez avec une spatule. La texture fine donne à ces œufs brouillés un goût gourmand, mais peut-on se donner la peine de faire quoi que ce soit au bain-marie au petit-déjeuner ?

Des livres de cuisine à une ligne de pâtisserie, le mannequin Chrissy Teigen fait tourner les têtes avec son succès dans le monde culinaire. En plus de ses recettes originales, elle propose également des idées créatives pour des favoris renommés tels que les œufs brouillés. Dans sa quête d'une version douce et crémeuse, sa technique, mise en avant par Buzzfeed, n'est pas des plus rapides. Vous aurez besoin de 30 minutes pour le faire, alors même si ce n'est peut-être pas idéal pour un petit-déjeuner rapide un jour de semaine pressé, essayez-le un dimanche matin tranquille.

Utilisez un fouet ballon pour mélanger les œufs, le sel et le poivre et un peu de crème. Après avoir fait fondre le beurre dans une poêle, vous êtes prêt à ajouter vos œufs et à commencer à brouiller. Vous vous demandez peut-être en quoi cette technique est si différente. Le voici : réglez votre poêle sur un réglage très bas et utilisez une spatule. Continuez à remuer tout le temps, et après environ une demi-heure, ou peut-être un peu moins, vous serez en mesure de vous régaler d'un plat d'œufs brouillés crémeux, ressemblant à du pudding, qui sont toujours si doux. Cela fonctionne, mais nous ne sommes pas convaincus que les résultats correspondent au temps nécessaire pour que cette technique en vaille la peine.

Vous avez peut-être entendu parler de la soupe aux œufs, mais avez-vous déjà entendu parler des œufs brouillés ? Il vient de Daniel Patterson, un célèbre visionnaire culinaire axé sur la cuisine de style californien. Le restaurant du chef COI a été nommé l'un des meilleurs restaurants au monde, attirant trois étoiles Michelin (via CKBK). Il a présenté sa vision originale des œufs brouillés dans son livre "The Art of Flavor". Fine Dining Lovers note que la technique consiste à utiliser de l'eau chaude. Si vous n'avez jamais brouillé d'œufs dans l'eau, voici votre chance.

Bloomberg a essayé et testé cette méthode sur YouTube. Assaisonnez quatre œufs avec du sel et du poivre et mélangez-les avec un fouet ballon. Faire chauffer une casserole, pas une poêle, avec une bonne profondeur d'eau. Lorsque l'eau bout, remuez-la pour créer un mouvement. Versez les œufs au milieu de ce tourbillon régulièrement, pas trop vite. Mettez un couvercle sur votre casserole et laissez reposer 20 secondes. Filtrez et remuez les œufs brouillés avec une spatule dans la passoire pour que toute l'eau s'écoule et servez avec un morceau de pain frais et des herbes fraîches. Vous obtenez des œufs moelleux sans lavage de casserole, mais Bloomberg déclare qu'ils pourraient être gorgés d'eau

Le chef Jean-Pierre partage sa technique de l'œuf brouillé sur YouTube. Avec des décennies d'expérience, le chef français primé, auteur de livres de cuisine et star de la télévision a également été à la tête de l'un des meilleurs restaurants des États-Unis et a enseigné à des dizaines de milliers de personnes comment cuisiner dans son école culinaire. Sa devise est que si vous le faites bien, cuisiner devrait être amusant (via YouTube). Dans sa propre classe culinaire, sa vision des œufs brouillés est également un peu différente. Ils sont tous sur l'assaisonnement et l'attente. Essayez-le et voyez ce que vous en pensez.

Cassez trois œufs dans un bol et ajoutez un jaune supplémentaire pour un goût plus riche. Incorporer quelques pincées de sel à l'aide d'une fourchette et attendre au moins 15 minutes. Si vous vous demandez pourquoi, c'est que le sel se dissout dans les œufs. Le sel a un impact sur les protéines des jaunes afin que les œufs brouillés ne se dessèchent pas. Lorsque vous êtes prêt, incorporez un peu de crème, du beurre froid et de l'eau pétillante. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les oeufs. Continuez à remuer et à mesure que les ingrédients fondent, le mélange d'œufs reste frais et gonfle. Servir sur une tranche de pain grillé et saupoudrer de fromage cheddar râpé, de ciboulette hachée et de poivre noir. Ajoutez un filet de luxe avec de l'huile de truffe blanche si vous le souhaitez. Ces œufs sont savoureux et moelleux si le temps d'attente et les tracas supplémentaires ne vous dérangent pas.

Il existe de nombreuses techniques et astuces pour brouiller les œufs. En plus de cela, il existe certainement plusieurs variations mondiales sur la façon de cuisiner cet extraordinaire plat de brekkie. Par exemple, la version des œufs brouillés à la française de la chef américaine Test Kitchen, Becky Hays, ajoute un ingrédient aussi simple que possible. Essayez ceci par vous-même.

Contrairement aux œufs de style américain cuits rapidement, les œufs brouillés français sont plus doux et plus crémeux car ils sont généralement cuits avec une tonne de beurre. Cependant, avec la méthode de Hays, vous les préparez sans cet ingrédient supplémentaire et utilisez de l'eau à la place. Fouetter les œufs et le sel dans un bol avec une fourchette afin que le mélange soit lisse et complètement mélangé. Le ratio recommandé est de huit œufs par demi-cuillère à café de sel. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau dans une poêle antiadhésive et chauffer. Lorsque vous voyez de la vapeur monter, ajoutez les œufs et maintenez la température basse. Continuez à remuer avec une spatule résistante à la chaleur en continu jusqu'à 12 minutes. Cassez les gros caillés. Une fois que vous pouvez pousser les œufs sur un côté de la casserole et qu'ils restent en place, ils sont cuits. Mais vous n'avez pas encore tout à fait terminé. Retirez-les du feu et incorporez une cuillère à soupe d'eau et quelques herbes fraîchement hachées. Servir dans un saladier avec des toasts beurrés trempés. Le résultat est crémeux sans le beurre mais nécessite de remuer beaucoup pendant longtemps.

Le juge "Top Chef" Tom Colicchio devrait être doué pour juger quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux. Alors, il a sans doute une bonne idée quand il s'agit de créer des œufs brouillés parfaitement moelleux. Sa méthode, comme le souligne Insider, consiste à aérer le mélange eggy. Pour suivre sa méthode, prenez des œufs, un bol et une fourchette.

Fouetter les oeufs cassés à la fourchette. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et ajouter les oeufs. Continuer à remuer tout au long de la cuisson en utilisant une fourchette au lieu d'une spatule. N'enfoncez pas votre fourchette dans les œufs. Placez la fourchette de manière à ce qu'elle soit presque à plat dans le liquide et maintenez-la en mouvement pour que les œufs bougent également. Ne faites pas cuire vos œufs à une température définie, sinon ils vont trop cuire. Vous voulez commencer avec une poêle chaude, puis baisser le feu. Une bonne astuce pour ce faire est de retirer la casserole du feu et de la remettre en place et de ne pas avoir peur de le faire plusieurs fois. Au fur et à mesure que les œufs commencent à se brouiller, vous verrez du caillé. Il est maintenant temps d'abandonner la fourchette et d'utiliser une spatule. Si vous voulez des œufs plus crémeux, utilisez un fouet au lieu d'une fourchette, en passant à la spatule plus tard. Cuire dans une casserole et non dans une poêle. Cette technique est simple et facile à retenir, mais la partie délicate pourrait être de réguler la chaleur.

Le chef de la télévision Alex Guarnaschelli aime empêcher les œufs brouillés de devenir caoutchouteux et secs en ajoutant de l'eau à son mélange. Alors que d'autres chefs peuvent ajouter quelques étapes originales, la technique du célèbre cuisinier est d'une simplicité rafraîchissante. Commencez par mélanger 2 gros œufs avec un peu d'eau froide. Assaisonnez avec du sel et du poivre ou essayez de la sauce soja à la place du sel. Si vous souhaitez rehausser la saveur, arrosez de sauce Worcestershire. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et ajoutez vos œufs (via Reader's Digest).

Une partie de cette méthode consiste à ne rien faire, juste pendant une minute. Laissez les œufs dans la poêle chaude en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop chaude bien sûr. Cela leur permet d'interagir plus pleinement avec la chaleur avant de commencer à les déplacer. Utilisez une spatule qui ne va pas rayer votre casserole et ne mélangez pas simplement au même endroit. Pendant la cuisson de l'œuf, remuez-le, y compris les côtés de la casserole. Ce qui est important, c'est que vous soyez vigilant sur ce qui se passe dans la poêle afin d'obtenir des œufs brouillés cuits uniformément. Garnir de parmesan râpé si vous le souhaitez. Elle ajoute aussi parfois de la crème ainsi que de l'eau comme démontré sur la chaîne YouTube de Food Network. Ça fait des œufs moelleux mais la technique est-elle trop basique ?

Le chef et auteur J. Kenji López-Alt est plein d'idées culinaires, il propose non pas une, mais deux techniques d'œufs brouillés au choix (ou peut-être pouvez-vous combiner les deux). Sur sa chaîne YouTube, la star culinaire cuisine des œufs à la maison et son premier conseil pour empêcher le plat de trop cuire et de se dessécher.

Il est adapté d'une idée de Lady & Pups pour créer des œufs mous et crémeux. Ajouter une cuillère à soupe d'eau dans une poêle. Une fois évaporé, ajoutez votre beurre. Dans un bol, mélanger l'eau et la fécule de maïs pour faire une pâte. Utilisez plutôt de la fécule de tapioca ou de la fécule de pomme de terre si vous en avez. Cassez 4 œufs dans le mélange féculent. Ajouter une pincée de sel et du beurre froid haché. Fouettez avec une fourchette. Cuire au beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Pliez le mélange avec une spatule et servez sur des toasts secs. Vous pouvez également essayer une autre des techniques éprouvées du chef. Faire fondre et caraméliser le beurre dans une poêle et ajouter un peu de crème. Continuez à remuer pour rassembler les graisses, puis versez lentement les œufs battus. Ajoutez des herbes fraîches ou essayez une cuillerée de crème fraîche et de caviar sur le dessus (via le New York Times). Ces deux astuces offrent une excellente texture et des temps de cuisson rapides avec seulement un petit effort supplémentaire.

La star de "Good Eats", Alton Brown, est un chef de la télévision réputé pour proposer des astuces et des techniques à essayer à la maison. Et ses hacks sont souvent assez uniques. Ne vous méprenez pas, la méthode de cuisson des œufs brouillés de la star de "Cutthroat Kitchen" est un peu différente. Il ajoute de la mayonnaise pour donner à ce plat préféré du matin un goût et une texture exceptionnellement crémeux.

Le miroir note comment sa méthode de cuisson des œufs crée une sensation en bouche douce et douce. Alors que certains chefs peuvent se concentrer sur la façon de cuisiner des œufs brouillés, la clé ici est ce qu'il faut ajouter aux œufs avant de les faire cuire. Une fois que vous avez cassé vos œufs, ajoutez une cuillère à café de mayonnaise et la même quantité d'eau. Plutôt que de remuer, pendant que vous faites cuire le mélange, déplacez doucement votre spatule. L'idée est que vous pliez les œufs plutôt que de les fouetter dans la poêle. Même si l'idée de la mayonnaise et des œufs ne plaît pas, cette technique vaut la peine d'être essayée car vous ne pourrez probablement pas la goûter. Il a été présenté dans le livre "Everyday Cook" du chef, et en expliquant pourquoi cela fonctionne, le célèbre sorcier culinaire déclare que l'émulsion dans la mayonnaise améliore l'émulsion d'œufs brouillés (via Southern Living).

Le chef de télévision chevronné Bobby Flay dit que sa technique d'œufs brouillés est si excellente qu'il avait l'habitude de la servir dans l'un de ses restaurants sur le menu du soir. Bien que vous ayez peut-être besoin d'être convaincu pour préparer ce plat de petit-déjeuner classique après la tombée de la nuit, essayez-le par vous-même. Le génie culinaire des célébrités révèle ses meilleurs conseils sur la chaîne Food Network sur Facebook.

Casser les œufs dans une passoire au-dessus d'un bol. Cela empêche les coquilles de tomber dans votre mélange d'oeufs et donne à votre plat final une finition veloutée. Utilisez 3 œufs par personne et fouettez les œufs dans la passoire. Vous remarquerez qu'ils commencent à couler dans le bol. Une fois que les jaunes et les blancs sont mélangés, utilisez une spatule en bois pour remuer et pousser le mélange d'œufs à travers. Si ça va lentement, vous n'avez pas besoin de filtrer tous les œufs. Assaisonnez les œufs avec du poivre noir et n'oubliez pas de ne pas ajouter le sel jusqu'à la fin. Utilisez une poêle antiadhésive et faites chauffer le beurre et la crème fraîche et ajoutez les œufs avant que la chaleur ne devienne trop élevée. Remuer continuellement avec une spatule résistante à la chaleur à feu doux jusqu'à ce que le tout soit brouillé. La consistance doit avoir une qualité crémeuse. Vous pouvez ajouter du fromage, des herbes fraîches et d'autres ingrédients si vous le souhaitez. Servir avec du bacon grillé au miel et au chili et des pommes de terre sautées aux herbes. Cette méthode vous donne un caillé soyeux mais c'est un peu lent à filtrer.

La comtesse aux pieds nus, Ina Garten, regorge d'idées culinaires qui s'avèrent souvent un succès gustatif. Il est probablement juste de dire qu'elle est une source d'inspiration pour les chefs à domicile partout aux États-Unis et au-delà avec ses méthodes éprouvées. Vous voudrez peut-être essayer sa technique d'œufs brouillés présentée sur la chaîne YouTube de Food Network.

Fouetter huit œufs extra-larges avec un fouet ballon. Ajouter un quart de tasse de moitié-moitié, une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre. Faites fondre 1,5 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu doux et versez-y les œufs. Vous pourriez être habitué à remuer à ce stade. Ne le faites pas. Laissez les œufs cuire pendant 3 à 5 minutes. Grattez et pliez les œufs avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur. Accélérez au fur et à mesure que le mélange commence à avoir l'air plus brouillé. Éteignez le feu juste avant qu'ils ne soient prêts et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre de truffe et remuez. Servir sur une brioche toastée avec de la ciboulette ciselée. Ces œufs sont luxueux, délicats et crémeux sans être trop compliqués à préparer.

Martha Stewart n'a guère besoin d'être présentée : là où il y a un plat, il y a un conseil de ce célèbre chef. Peut-être que la raison pour laquelle elle a tant de succès est que ses méthodes sont si accessibles et qu'elle ne complique pas trop les recettes pour le cuisinier à domicile. Sa technique pour ses œufs brouillés préférés consiste à cuisiner le plat avec un ingrédient spécifique ajouté. Insider a essayé sa méthode et a déclaré que les œufs étaient délicieux et avaient une texture merveilleuse. Maintenant c'est ton tour.

L'un de ses conseils pour les œufs brouillés consiste à utiliser la baguette d'une machine à café pour faire cuire les œufs. Aussi bizarre que cela puisse paraître, cela crée des œufs moelleux. Lorsqu'elle fait cuire des œufs à la poêle, elle y ajoute du beurre clarifié. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une petite casserole lentement et à feu doux et retirez la mousse au fur et à mesure qu'elle fond afin qu'il ne vous reste plus que la graisse claire. Laissez refroidir. Faites cuire vos œufs dans une poêle avec le beurre clarifié. Ce hack obtient un coup de pouce si vous avez du beurre clarifié sous la main, mais c'est un effort supplémentaire si vous devez faire le vôtre.

Ce n'est pas classé premier simplement parce que le chef de la télévision britannique Gordon Ramsay peut crier s'il n'est pas bien noté dans notre classement des meilleures techniques de chef pour les œufs brouillés - sa méthode se distingue comme un moyen fantastique de cuisiner l'un de nos plats préférés du matin. Cassez-les dans une casserole antiadhésive, sans fouetter au préalable, à feu moyen. Ajouter un peu de beurre et remuer avec une spatule. Lorsque le caillé commence à prendre forme, retirez la casserole du feu. Laisser refroidir pendant 20 secondes. Remettez-le sur le feu pendant 1 minute et demie (via MasterClass)

Le chef "Kitchen Nightmares" ajoute également de la crème fraîche aux œufs brouillés, leur donnant une texture plus crémeuse (via Gordon Ramsay Restaurants). Ajoutez-le avec une minute pour poursuivre la cuisson et pour 6 œufs, vous n'aurez besoin que d'une cuillère à café. Le conseil est d'ajouter du sel et d'assaisonner vers la fin du temps de cuisson également. Servir sur du levain toasté. Vous pouvez également essayer les œufs brouillés de Gordon Ramsay avec une recette revisitée. Rapide et facile, cette technique fonctionne bien et vous n'avez pas besoin d'ingrédients spéciaux.