Devil May Care : Oeufs farcis Cacio et Pepe

Un régal sudiste pécheur

Bien qu'ils soient communément identifiés au sud des États-Unis, les œufs farcis sont une ancienne concoction romaine. Les riches Romains vivaient dans l'opulence et recevaient avec extravagance. Les invités seraient convoqués pour dîner avec la promesse d'un repas allant ab ova usque as mala (des œufs aux pommes) et un festin débuterait avec des œufs durs assaisonnés de sauces épicées.

Le terme culinaire "deviled" a fait sa première apparition en anglais en 1786 en référence aux aliments épicés. Comme toute mention du diable est un anathème dans certaines confessions chrétiennes du Sud et du Midwest, les termes «œufs farcis», «œufs en salade» et «œufs habillés» sont également courants.

Pour son interprétation de la bouchée populaire Alfredo Nogueria, chef exécutif de CureCo., ramenez le plat à ses racines romaines avec des saveurs d'ail rôti et de riche Pecorino Romano.

Il existe plusieurs façons de raccourcir cette recette sans sacrifier la qualité ou le goût. Voir la section NOTES à la fin pour des suggestions pour vous faciliter la vie.

4

30

40

300

Partagé par Alfredo Nogueira, chef exécutif chez CureCo.

1 tête 1 ail (voir notes)

Huile d'olive vierge extra

6 gros 6 œufs (voir notes)

1/4 tasse 1/4 mayonnaise

1/2 cuillère à café 1/2 moutarde de Dijon

2 traits 2 sauce Tabasco, ou au goût

Sel casher

Fromage Pecorino Romano fraîchement râpé (voir notes)

Poivre noir fraichement moulu

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