Tartinade au fromage Derby, parfaits au pouding Julep au chocolat et à la menthe

par : Brigitte Prather

Publié : 1 mai 2023 / 11 h 02 HAE

Mis à jour : 1 mai 2023 / 11 h 02 HAE

Cuire les dés de bacon dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Pendant ce temps, combiner le fromage, les tomates séchées au soleil et l'oignon vert dans un bol moyen. Ajouter la mayonnaise et le poivre, puis incorporer le bacon. Servir avec des craquelins ou des crostini ou verser dans de petites coupes en pâte filo et garnir d'une tomate raisin coupée en deux.

Fouetter la crème, le mélange pour pudding, le sucre, le bourbon et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet jusqu'à la formation de pics fermes. Si désiré, ajoutez un peu plus de bourbon. Celui-ci se conservera plusieurs jours au réfrigérateur.

Pour faire le pudding, porter le lait à ébullition à feu moyen dans une casserole. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, la poudre de cacao, le sel, les jaunes d'œufs et l'œuf. Une fois que le lait mijote, tempérez-le dans le mélange d'œufs en versant lentement le lait chaud et en fouettant continuellement. Reversez le mélange dans la casserole et portez à nouveau à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet. Une fois épaissi, retirer du feu et ajouter les pépites de chocolat et le beurre, en remuant jusqu'à ce que les deux soient fondus. Couvrir la surface d'une pellicule de plastique pour empêcher la formation de peau et laisser refroidir.

Pour l'assemblage, j'utilise de petites tasses pour un portionnement facile et des sacs à pâtisserie pour bien piper le pudding et la crème fouettée. Mettez une couche de pudding au chocolat au fond, suivie d'une pincée de biscuits, d'une couche de crème fouettée et d'une pincée de bonbons au chocolat à la menthe. Répéter la superposition pour remplir les coupes et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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