Ce dont j'ai envie ce week-end : Profond

Les œufs farcis sont une collation naturelle pour les réceptions décontractées : ils sont peu coûteux, simples à préparer et faciles à manger sans assiette. Jackie McCarten/Handout

Pendant des années, nous avons célébré le jour de l'an en allant au Deviled Egg Levee. Notre amie Allison a fait des centaines de ces œufs, qui ont tous disparu presque instantanément. Sa fête était le clou des vacances. Les œufs diaboliques ont disparu des projecteurs pendant un certain temps, mais ils sont de retour avec une vengeance. Appelez ça l'effet TikTok (#deviled egg a plus de 160 millions de vues).

Leur buzz viral est facile à décoder : ils sont peu coûteux, simples à préparer et faciles à manger sans assiette - un naturel pour les cocktails ou les réceptions décontractées. Les garnitures - qui peuvent être simples ou complexes - varient. De nombreuses cultures ont leurs propres versions utilisant des ingrédients locaux, du kimchi à la feta. Vous pouvez verser joliment la garniture dans les jaunes ou les gifler avec une spatule.

Inspiré par les œufs écossais, j'ai créé une fois une recette d'œufs farcis frits que j'aimais, tout comme mes invités. Depuis, j'ai rationalisé la recette et développé une version friteuse. Préparez-les pour votre prochain cocktail et regardez les sourires lorsque chaque œuf disparaît. En remarque, vous pouvez ignorer la partie friture pour un œuf farci plus traditionnel.

Donne 12 pièces

Ceux-ci peuvent être servis en entrée avec la salade de concombre (recette ci-dessous), ou en hors-d'œuvre sans. La garniture crémeuse rappelle les célèbres sandos japonais aux œufs. Si vous allez au Japon, une version formidable de ces sandos aux œufs emblématiques est disponible dans 7 à 11 magasins dans tout le pays.

6 oeufs

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de miso

2 cuillères à café de sauce soja

1 cuillère à café de vinaigre de vin de riz

1 cuillère à café de gingembre mariné haché

1 oignon vert, haché finement

Sel et poivre fraîchement moulu

enrobage

½ tasse de farine

2 oeufs

1 tasse (250 ml) de chapelure panko

Huile pour friture

Garnir

5 feuilles de grignotines aux algues finement tranchées ou 2 c. à table (30 ml) de ciboulette hachée

Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Ajouter délicatement les œufs. Faire bouillir pendant 10 minutes. Retirez les œufs du feu et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour les refroidir, puis écalez-les.

Couper les œufs écalés en deux dans le sens de la longueur. Versez délicatement le jaune dans un petit bol, en réservant les blancs dans une assiette. Écrasez les jaunes à la fourchette ou râpez-les au microplane. Incorporer la mayonnaise, le miso, la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre et environ 2 cuillères à soupe d'oignon vert haché. Bien assaisonner. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Placer la farine et le panko dans des assiettes séparées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Battre les œufs dans un bol peu profond.

Chauffez environ 2 pouces d'huile dans une casserole moyenne jusqu'à ce que la température atteigne 350 F ou qu'un cube de pain brunisse en 20 secondes. Enrober les blancs d'œufs de farine, secouer l'excédent, tremper dans l'œuf et rouler dans le panko. Glisser dans l'huile et faire frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposer sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante.

Placer le mélange de jaunes d'œufs dans une poche à douille et pocher la garniture dans les blancs frits, ou à la cuillère. Garnir d'en-cas aux algues ou de ciboulette hachée. Servir à température ambiante sur la salade de concombre, si désiré.

Version friteuse à air

Ce ne sont pas aussi uniformément croustillants, mais ils sont très faciles et un peu plus sains.

Chauffer la friteuse à 390 F. Vaporiser les blancs d'œufs en croûte de panko avec un vaporisateur d'huile d'olive ou les badigeonner légèrement d'huile. Placer dans la friteuse à air pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant.

Pour 6 personnes

1 concombre sans pépins, tranché finement (de préférence à la mandoline)

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de vinaigre de riz

1 cuillère à café de sucre

½ cuillère à café de pâte de wasabi

Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Ajouter les concombres, ramener à ébullition puis égoutter aussitôt. Passer les concombres sous l'eau froide pour stopper la cuisson et maintenir la couleur. Laissez le concombre reposer dans une passoire pendant 30 minutes, puis épongez avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité. Placer dans un bol.

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et le wasabi dans un bol. Verser sur le concombre et remuer pour enrober.

Placer les concombres sur un plateau ou les répartir dans des assiettes de service individuelles et garnir d'œufs. Parsemer de ciboulette.

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