Les erreurs que tout le monde fait avec la saucisse

La saucisse est l'une des meilleures sources de protéines pour construire un repas, selon Livestrong. Il est généralement pré-assaisonné, il vous suffit donc de le faire cuire et vous vous retrouverez avec un délicieux morceau de viande. Vous pouvez acheter des saucisses avec des profils de saveur qui correspondent à une grande variété de cuisines mondiales, et différents types de saucisses sont parfaits pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

Cependant, ce n'est pas parce que la saucisse est simple et polyvalente qu'elle est infaillible. Vous pouvez bousiller la saucisse si vous essayez assez fort. Nous avons tous dû souffrir des restes calcinés d'un hot-dog mal grillé ou d'une galette de saucisse macabre sur un sandwich au petit-déjeuner peu recommandable à un moment donné de notre vie. La bonne nouvelle est que vous pouvez éviter un faux pas de saucisse. En tant que service public, nous avons rassemblé certaines des erreurs de saucisse les plus courantes que nous voyons dans la nature. Nous ne nous sommes pas contentés de nommer et d'humilier non plus - nous avons également inclus des conseils qui vous aideront à cuisiner la saucisse parfaite chaque fois que vous allumez le gril ou la cuisinière.

Il existe d'innombrables types de saucisses et elles ne sont pas toutes interchangeables les unes avec les autres. Les saucisses sont fabriquées à partir de nombreux types de viande (et de sources autres que la viande) et sont souvent assaisonnées avec une variété d'épices. Certains sont vendus dans des boyaux, tandis que d'autres se présentent sous forme de viande hachée en vrac.

Lorsque vous cherchez à faire un plat à base de saucisses, l'une des choses les plus importantes à vérifier est de savoir si la recette demande des saucisses cuites ou crues. Certaines variétés, comme l'andouille, sont entièrement cuites à l'achat, selon D'Artagnan. D'autres, comme la saucisse italienne, sont généralement vendues crues et doivent être bien cuites avant d'être consommées (via FineCooking). Faites attention au type de saucisse qu'une recette demande et essayez de la trouver sur votre marché. Si vous devez faire une substitution, essayez au moins de trouver quelque chose avec une saveur et une texture similaires à ce que dit la recette. Selon la recette, il peut être possible de remplacer les saucisses cuites et crues, mais gardez à l'esprit que vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson et que le goût et la texture du plat résultant peuvent être affectés par le changement.

Nous essayons tous de rester en forme (surtout pendant la saison estivale des grillades), et une façon de garder les kilos en trop est de sélectionner des protéines maigres. Des options comme le poisson, la poitrine de poulet, les crevettes et le tofu sont toutes délicieuses et vous donnent les protéines dont vos muscles ont besoin sans une tonne de graisse supplémentaire. Il y a de fortes chances que vous puissiez trouver des saucisses maigres dans votre supermarché. Cependant, bien que l'idée semble tentante, il est préférable d'éviter les saucisses qui ne contiennent pas une quantité généreuse de matières grasses.

Contrairement à d'autres choix de protéines maigres, la saucisse a besoin de matières grasses pour avoir bon goût. Selon Your Meat Guide, la saucisse doit contenir au moins 15 % de matières grasses, et 25 %, c'est encore mieux. De nombreux fabricants de saucisses fabriquent des produits contenant environ 50 % de matières grasses (via New Zealand Casings Company). La graisse est cruciale pour la saucisse car elle ajoute de la saveur et empêche la viande de se dessécher après la cuisson. La graisse solidifie également la structure de la saucisse, maintient les ingrédients ensemble et garantit que la saucisse ne deviendra pas désagréablement friable. La saucisse est intrinsèquement un plaisir, donc si vous essayez d'éviter les matières grasses, il est préférable de choisir un autre type de viande plutôt que d'acheter des saucisses qui deviendront tristes, sèches et insipides sur le gril.

Certaines viandes bénéficient de températures de cuisson brûlantes. Par exemple, les steakhouses utilisent une chaleur très élevée (souvent plus de 1 500 degrés Fahrenheit) pour obtenir la croûte croustillante et brune qui rend les steaks de qualité supérieure délicieux. La saucisse a bon goût lorsque vous lui donnez également un extérieur croustillant. Cependant, si vous utilisez une chaleur très élevée pour la cuisson des saucisses, vous serez probablement déçu lorsque vous vous assiérez pour manger.

Comme l'explique Quiet Waters Farm, la chaleur élevée fait rétrécir la viande. Bien que ce ne soit pas un problème pour certaines coupes de viande, de mauvaises choses se produisent lorsque la chair à saucisse se contracte trop rapidement. Par exemple, l'enveloppe pourrait éclater ou l'extérieur de la saucisse pourrait devenir trop cuit et coriace avant que l'intérieur ne cuise.

Rappelez-vous à quel point le gras est important pour une délicieuse saucisse? Pour que cette graisse fasse son travail, une partie doit rester à l'intérieur de la saucisse après la cuisson. Une chaleur excessive pourrait faire fondre la graisse à l'intérieur trop rapidement, la faisant s'égoutter de la saucisse et vous laissant avec une viande triste, sèche et maigre. Il est préférable de cuire à basse ou moyenne-basse température pour garder vos liens juteux. L'extérieur deviendra croustillant avec le temps et l'intérieur restera moelleux et délicieux.

Une autre façon de vous assurer que vous vous retrouvez avec de la viande sèche et déprimante au lieu de saucisses charnues et succulentes est de piquer le boyau avant la cuisson. Vous avez peut-être grandi dans un ménage où piquer des saucisses était la norme, et vous trouverez encore des gens qui conseillent d'utiliser cette technique aujourd'hui. Cependant, ce n'est pas nécessaire et cela aggrave le goût de votre saucisse.

Selon The Guardian, les gens avaient l'habitude de recommander de percer des trous dans les saucisses parce qu'ils craignaient que les liens n'explosent s'ils n'avaient pas d'endroits où la vapeur puisse s'évacuer. Les saucisses modernes ne contiennent pas suffisamment d'eau pour que cela soit un problème. La piqûre est également censée libérer l'excès de graisse. Cependant, vous voulez garder autant de graisse que possible à l'intérieur des saucisses. Lorsque vous piquez des boyaux de saucisses, de la graisse et une humidité précieuse s'échappent de la garniture, vous laissant avec de la viande légèrement desséchée. Si vous craignez que vos saucisses ne se fendent pendant la cuisson, suivez le conseil ci-dessus et essayez de ne pas faire cuire vos saucisses dans une poêle très chaude. Si vous vous inquiétez de la teneur en matières grasses des saucisses, achetez un autre type de viande.

La plupart des saucisses pour le gril sont livrées en maillons individuels. Chaque maillon mesure quelques centimètres de long et à peu près la taille idéale pour se glisser dans un petit pain pour un sandwich à la saucisse. Vous pourrez peut-être trouver des saucisses italiennes qui ne sont pas coupées en liens. Connu sous le nom de saucisse en spirale ou de saucisse en corde, ce type de saucisse italienne est farci dans un boyau et enroulé en spirale, selon MEL Magazine.

Bien qu'il puisse être tentant de couper une saucisse de corde en portions individuelles pour une manœuvre facile sur le gril, cela annule le principal avantage de cette saucisse spéciale par rapport aux liens : sa grande taille. Une bobine de saucisse de 2 livres restera plus juteuse car elle est plus grande qu'un seul lien. Les liens sèchent plus rapidement et ont plus d'endroits où l'humidité peut s'échapper.

Pour faire cuire une saucisse en spirale, gardez-la bien enroulée et faites griller le tout lentement jusqu'à ce qu'il soit croustillant et entièrement cuit. Une fois cuit, vous pouvez le couper en portions individuelles sans vous soucier de la perte d'humidité. Suivez les conseils du chef Jim Mumford pour préparer le plus grand sandwich à la saucisse du monde : "Fendez une miche de pain, faites-la griller, ailez-la et placez toute la spirale entre les deux, pour faire un méga sandwich à la saucisse - partage facultatif."

Nous aimons tous une enveloppe de saucisse croustillante, vive et dorée – les saucisses pâles et souples ne sont pas si attrayantes – mais il y a une différence entre brunir et carbonisé. Surtout sur un feu ouvert, il est facile de passer de brun et délicieux à noirci et croquant. Certains d'entre nous peuvent même aimer un peu de cet omble noir sur nos saucisses, mais malheureusement, ce n'est pas bon pour notre santé.

La cuisson de la viande au feu crée deux types de produits chimiques, par SFGate. Les amines hétérocycliques (HCA) se forment lors d'une réaction chimique qui se produit chaque fois que vous faites cuire de la viande à haute température. Cependant, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont propres aux méthodes de cuisson à feu ouvert. Ils se forment lorsque la graisse tombe de la viande et s'égoutte dans les flammes.

Les tests sur les animaux ont montré que les HAP et les HCA sont tous deux cancérigènes. Pour cette raison, il est préférable d'éviter la viande carbonisée et noircie (via l'American Cancer Society). Heureusement, vous pouvez réduire les niveaux de HAP et d'HCA en faisant cuire la viande à feu doux, ce qui s'avère être la meilleure façon de cuire les saucisses.

Le boyau de saucisse est le récipient comestible en forme de tube qui transforme les morceaux de viande hachée et d'assaisonnements en saucisses bien rangées, selon Premio Foods. Bien que vous puissiez acheter des saucisses en vrac (non emballées dans des boyaux), la plupart des saucisses sont en vente dans des boyaux.

Les boyaux sont parfaits pour griller ou faire frire des saucisses. Cependant, pour certaines recettes, vous devez retirer le boîtier. Par exemple, dans notre recette de pâtes à la saucisse et à la courge musquée, vous pouvez clairement voir sur les photos que les saucisses de porc ont été retirées de leur boyau avant de passer dans la poêle. Cette étape permet d'émietter facilement la saucisse en petits morceaux qui conviennent à la sauce pour pâtes. Si vous essayiez de le faire sans enlever le boyau, vous auriez des morceaux de boyau dans votre sauce, ce qui n'est pas l'idée de bien manger.

Pour retirer le boyau, coupez chaque maillon et sortez le rembourrage. Parfois, vous pouvez constater que le remplissage colle au boîtier. Pour résoudre ce problème, congelez partiellement la saucisse ou faites-la bouillir, ce qui devrait permettre à la viande de glisser facilement.

La saucisse peut être composée de pratiquement n'importe quel type de viande, mais le porc est le plus courant, selon Il Porcellino Salumi. Les saucisses faites avec d'autres types de viande contiennent souvent de la graisse de porc pour ajouter de l'humidité et de la saveur (via New Zealand Casings Company). Le porc peut contenir un parasite qui cause la trichinellose (via WebMD). Bien que les améliorations apportées aux pratiques agricoles aient rendu ce parasite beaucoup moins courant dans l'approvisionnement en porc des États-Unis ces dernières années, d'autres germes comme E. coli, la salmonelle et le staphylococcus aureus se trouvent également dans le porc cru. Pour cette raison, il est important de cuire le porc à une température suffisamment élevée pour tuer tous les agents pathogènes qui pourraient être présents. Essayez de faire cuire des saucisses de porc à 160 degrés Fahrenheit (via FoodSafety.gov).

Alors que la cuisson insuffisante des saucisses est un danger pour la sécurité, la surcuisson est un danger pour vos papilles gustatives. Vous ne voulez pas vous retrouver avec des liens ratatinés et secs comme une affiche malchanceuse sur les forums Smoking Meat. Un thermomètre à viande est votre ami. Cela vous assurera d'atteindre parfaitement la zone de température de sécurité, mais n'allez pas accidentellement trop loin et ne dessèchez pas vos saucisses. Un thermomètre vous permet de retirer vos saucisses du feu au bon moment.

Si vous aimez cuisiner, vous savez probablement que vous devez laisser reposer un steak après l'avoir cuit pour vous assurer que le jus ne s'écoule pas lorsque vous le tranchez. Vous avez probablement aussi entendu dire que vous devez laisser reposer votre steak à température ambiante avant la cuisson pour vous assurer qu'il cuit uniformément et qu'il ne sèche pas sur le gril. Cependant, vous ne savez peut-être pas que ce conseil s'applique également aux saucisses.

Jeff Baker, un chef britannique, a déclaré au Daily Star que donner aux saucisses un repos avant et après la cuisson se traduira par des liens plus juteux et plus savoureux. Tout comme pour un steak, amener les saucisses à température ambiante avant de les jeter dans la poêle leur permettra de cuire plus uniformément. Avec les saucisses, cette étape a l'avantage supplémentaire de réduire le risque que les boyaux se séparent à cause d'un choc thermique soudain. Laisser reposer les saucisses cuites avant de servir permet aux fibres musculaires et aux jus de se déposer, ce qui rend le résultat plus juteux et plus doux.

Tout devient plus cher de nos jours. Il est naturel de rechercher une bonne affaire lors de l'achat de saucisses. Bien que vous puissiez trouver des liens à bas prix, vos papilles gustatives et votre estomac vous remercieront si vous dépensez quelques dollars supplémentaires pour une viande de meilleure qualité.

Les différences entre les saucisses chères et bon marché commencent par les coupes de viande utilisées, selon Good Food. Les saucisses à bas prix comprennent généralement des restes de parures provenant de la boucherie de coupes de viande de qualité supérieure. D'un autre côté, les saucisses de qualité supérieure contiennent souvent des coupes avec des noms que vous reconnaîtrez, comme la poitrine et le mandrin. Bien que manger des parures de viande ne soit pas nocif, les saucisses avec des coupes de choix ont généralement meilleur goût.

Ce qui est pire que les garnitures dans les saucisses bon marché, ce sont tous les ingrédients qui ne sont pas de la viande. Ceux-ci peuvent inclure de l'eau, des charges féculentes, des conservateurs ajoutés et des exhausteurs de goût qui compensent les charges fades. Vous devez savoir comment la saucisse est fabriquée pour vous assurer qu'elle contient les ingrédients que vous voulez manger. Une façon de savoir que vous achetez des saucisses de qualité est de vous rendre chez un boucher plutôt que de simplement ramasser un emballage sous film plastique dans un supermarché.

Nous avons déjà mentionné que le feu doux est un moyen idéal d'obtenir une saucisse juteuse, mais si vous ne voulez pas garder les saucisses dans une poêle pendant qu'elles saisissent lentement, il existe une méthode plus infaillible. Faites-les mijoter dans un liquide puis faites-les saisir, selon Quiet Waters Farm.

Cuire lentement vos saucisses dans un liquide garantit qu'elles ne se dessècheront pas. Le liquide les aide à cuire uniformément sans perdre de jus. Encore mieux, vous pouvez ajouter de la saveur aux saucisses en utilisant quelque chose comme du bouillon ou de la bière au lieu de l'eau. Vous pouvez ajouter des partenaires de saucisse traditionnels comme la choucroute ou les poivrons au liquide de braisage pour les transformer en un plat complet.

Le seul problème avec la méthode de braconnage est qu'elle ne donne pas à vos saucisses de brunissement ou de croûte. Cependant, vous pouvez remédier à ce problème. Après la phase de braconnage, saisissez brièvement les saucisses à feu vif pour rendre les boyaux croustillants, comme vous le feriez avec un faux-filet sous vide. Si vous êtes le genre de personne qui veut que la cuisine soit aussi simple que possible, utilisez cette méthode.

Les mots saucisse végétarienne peuvent évoquer l'image de chiens végétariens gris et caoutchouteux servis comme option pour les végétariens lors d'un barbecue dans la cour. Cependant, la technologie des saucisses à base de plantes a beaucoup progressé ces dernières années. Il est plus facile que jamais de trouver de savoureuses versions sans viande de presque toutes les saucisses couramment consommées. Notre liste de substituts végétaliens à la saucisse comprend des saucisses à base de plantes, du chorizo, des saucisses italiennes, des bratwurst, etc. Certains imitent leurs inspirations charnues avec une précision étrange, tandis que d'autres sont plus manifestement végétariens. Tous sont délicieux en soi.

La saucisse est idéale pour les versions végétariennes car de nombreux types s'appuient sur des mélanges d'assaisonnements pour leurs saveurs distinctives plutôt que sur le goût naturel de la viande. L'ajout de chorizo ​​ou d'assaisonnement pour saucisses italiennes à une protéine végétarienne vous rappellera la version viande. Réduire la consommation de viande est bon pour votre santé, la planète et les animaux, alors pourquoi ne pas faire des substitutions sans viande là où vous le pouvez ? Passer à la saucisse de petit-déjeuner sans viande le matin pourrait être le meilleur endroit pour commencer.