L'histoire de Pork Roll contre Taylor Ham dans le New Jersey

C'est l'étoffe de la légende du New Jersey : une viande transformée simple et directe, parfaite pour les sandwichs et les déjeuners sur le pouce. Et cette viande a suscité l'un des débats les plus animés de l'histoire de l'État.Lisez la suite pour en savoir plus sur l'histoire du rouleau de jambon et de porc Taylor et pourquoi les New Jerseys sont passionnés par le terme approprié pour la viande séchée.

Le rouleau de porc, également connu sous le nom de Taylor Ham, a été développé par John Taylor à Trenton en 1856. Taylor était un sénateur d'État et un homme d'affaires bien connu de Hamilton Square, et il a inventé la viande séchée avec un mélange d'épices, de sel, d'un remède au sucre et de conservateurs, et l'a fumé avant de l'emballer.

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Il l'a mis sur le marché sous le nom de "Taylor's Prepared Ham", mais l'a rebaptisé plus tard "Original Taylor Pork Roll", après avoir été contraint de supprimer le mot jambon car, selon des sources, la viande séchée dans l'enveloppe en forme de tube ne répondait pas aux exigences pour être considéré comme "jambon". La définition du jambon a été, en fait, établie par le Pure Food and Drug Act de 1906, et a fait de la création de John Taylor une simple « viande de déjeuner ».

Le changement de marque a causé un problème à John Taylor et à sa société {établie sous le nom de Taylor Provisions en 1939}, alors qu'ils se précipitaient pour déposer le nouveau nom, pork roll, pour sa création séchée et fumée. Cela empêcherait d'autres entreprises de concurrencer le produit et ferait du jambon de Taylor le seul rouleau de porc sur le marché.

Bien sûr, la marque n'a pas fonctionné et, bientôt, des versions des créations de Taylor Provisions ont commencé à apparaître dans le New Jersey. Maintenant, Case Pork Company, Mercer Meats, Thumann's et Kohler Provisions, entre autres, produisent également des rouleaux de porc, mais la plupart des vrais Jerseys appelleront Taylor's Provisions l'initiateur.

George Washington Case of Case Pork Company a commencé à vendre des rouleaux de porc fumé au noyer de sa ferme de Belle Mead, dans le comté de Somerset, en 1870, un peu plus d'une décennie après que John Taylor ait commencé à le produire.

Maintenant, Taylor's Provisions et Case Pork Company ont leur siège social à Trenton, ce qui fait officieusement de la capitale de notre État le centre du débat entre le rouleau de porc et le jambon Taylor.

La viande séchée est maintenant devenue un phénomène à l'échelle de l'État et peut être trouvée dans presque toutes les épiceries fines du New Jersey. Il a même fait son apparition en Pennsylvanie et dans le Maryland.

Alors, quel nom l'appelons-nous? Officiellement, est-ce du jambon Taylor ou du roulé de porc ? Selon Taylor Provisions, les noms sont utilisés de manière interchangeable. Alors que la plupart du nord de Jersey l'appelle le jambon de Taylor, le sud de Jersey et Philadelphie l'appellent un rouleau de porc.

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Pour l'instant, la réponse à ce qu'il faut appeler la viande de sandwich au petit-déjeuner délicieusement salée est toujours en suspens, car nous savons mieux que de dire "les deux sont corrects" est une bonne réponse dans le New Jersey.

Mais, si c'est une sorte de consolation ou de règlement pour le débat, Peter Genovese propose une observation simple dans Thrillist : Tout le jambon Taylor est un rouleau de porc, mais tous les rouleaux de porc ne sont pas du jambon Taylor. Fondamentalement, à cause des entreprises concurrentes, vous pouvez avoir un rouleau de porc qui n'est pas du jambon Taylor, mais vous ne pouvez pas avoir un jambon Taylor qui n'est pas un rouleau de porc.

Mais s'il y a une chose dont nous sommes sûrs, c'est bien celle-ci : le New Jersey est, sans aucun doute, la capitale des rouleaux de jambon/porc Taylor des États-Unis et, probablement, du monde.