Le plus facile et le désordre

Il y a une raison pour laquelle l'idiome "comment la saucisse est fabriquée" a survécu pendant plus d'un siècle. La connaissance est un chaînon manquant bienvenu, et les carnivores sont heureux de revendiquer l'ignorance, car il y aura peut-être moins de gens prêts à manger des hot-dogs, du chorizo ​​ou du kielbasa s'ils savaient comment ils ont été faits.

Il existe des milliers de types de saucisses. Et, ils impliquent tous différentes protéines et épices en fonction de leur utilisation et de leur région d'origine. Traditionnellement, la viande hachée (qui peut être n'importe quoi, du porc ou de l'agneau aux protéines végétales) est pressée dans un tube comestible "naturel" ou artificiel. Ce dernier type d'enveloppe est parfois fabriqué à partir de collagène de peau d'animal, mais peut également être fabriqué à partir de cellulose ou de plastique, qui doit être retiré avant de manger. D'autre part, "les boyaux de saucisses naturelles sont fabriqués à partir de la sous-muqueuse des intestins d'animaux à viande (bœuf, mouton et porc)", selon l'USDA. Nous vous avions prévenu.

À moins que vous ne fassiez votre propre saucisse, vous l'achetez probablement préformée. Retirer le boîtier à la maison peut être une tâche glissante et salissante - jusqu'à présent. Il s'avère que congeler les maillons sur une plaque à pâtisserie pendant 20 minutes permet à la viande de durcir suffisamment pour se décoller facilement du boyau. Utilisez la pointe d'un couteau de chef pour percer la longueur du lien, puis saisissez le boyau et retirez-le de la viande. Si le boîtier colle, remettez les maillons au congélateur pendant encore 10 minutes.

Une autre méthode pour retirer le boyau consiste à étuver la viande. Plongez les maillons dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce que la surface devienne grise. Retirez la saucisse et rincez la viande sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Séchez le boyau avec une serviette en papier, puis coupez une petite fente à une extrémité et roulez-le sur la viande. Selon la sensation en bouche ou la taille des morceaux de saucisse que la recette demande, vous pouvez continuer à cuire la saucisse sous forme de lien ou utiliser le dos d'une cuillère ou d'une spatule en bois pour la briser en miettes.

La saucisse est un excellent ajout à de nombreuses recettes, infusant instantanément n'importe quel plat avec saveur et protéines. Parmi l'une des variétés les plus populaires, la saucisse italienne ajoute des graines de fenouil et des flocons de piment rouge et est utilisée pour aromatiser les soupes, les sauces et les ragoûts, ou peut être grillée avec des poivrons et des oignons pour un sandwich fantastique. Le chorizo ​​est parfumé aux piments et à l'ail et se retrouve traditionnellement dans les plats d'inspiration mexicaine comme les tacos et les burritos. Les Polonais ont du kielbasa et il existe plus d'une douzaine de types de saucisses allemandes. Ce n'est qu'un avant-goût des nombreux tubes de viande disponibles, et avec cette astuce pour retirer le boyau, il est devenu un peu plus facile de tous les essayer.