Le Top 25 des nouvelles taquerias (ish) au Texas

Mes compatriotes texans, l'état de nos tacos est solide. Mais d'abord, un récapitulatif. Dans mon "Ultimate Texas Tacopedia", publié en novembre 2020, j'ai relaté la diversité des tacos et la remarquable résilience des taquerias qui ont continué à les vendre au milieu d'une pandémie. J'ai trouvé des entreprises à base de tortillas faisant preuve de créativité non seulement dans la façon dont elles servaient leurs clients (même les restaurants mexicains haut de gamme se tournaient vers des kits de tacos à emporter) mais dans ce qu'ils servaient (de nombreux endroits sont restés ouverts en doublant les tendances Instagram, comme le birria soudainement omniprésent, généralement sous la forme d'un taco aux teintes orange et au fromage rempli de bœuf braisé au piment et servi avec du consommé pour tremper).

Nous avons perdu des trésors depuis lors (RIP Taco Stop, à Dallas, et Trill Taqueria, à Austin), mais nous avons également vu un nombre surprenant de nouveaux venus. Tellement, en fait, que nous avons décidé d'offrir ce rapport à mi-parcours avant notre prochain tour d'horizon des meilleures taquerias, anciennes et nouvelles, qui est prévu pour 2024.

En parcourant l'État ces deux dernières années, j'ai constaté que dans les zones rurales, les traditions régionales perdurent même lorsqu'elles s'ouvrent lentement à l'innovation. Dans la vallée du Rio Grande, par exemple, Ana Liz Pulido utilise des tortillas de maïs frais dans une communauté fortement prédisposée à la farine. Dans nos grandes villes, la créativité foisonne. Les cuisiniers d'El Charlatan, juste à l'extérieur d'El Paso, mélangent des ramen et des tortillas nixtamalisées. Pendant ce temps, les styles hyper-régionaux, tels que les tacos estilo Matamoros - avec du bœuf grillé, du queso fresco et de l'avocat dans une tortilla de maïs à l'huile - ont pris pied bien au-delà de leurs lieux d'origine.

L'une des plus grandes surprises est que, enfin, les tacos d'Austin gagnent les louanges que les étrangers et les personnalités des médias ont longtemps acclamées, qui ont pris la médiocrité élégante pour l'excellence régionale. Jusqu'à récemment, les meilleurs taqueros d'Austin me disaient que s'ils voulaient de bons tacos qui n'étaient pas les leurs, ils devaient se rendre à San Antonio. "Nous savons que les tacos d'Austin ne sont pas encore à ce niveau", déclare Luis Robledo, propriétaire de Cuantos Tacos. Mais cette triste situation pourrait bientôt appartenir au passé.

Les taquerias au sommet de leur art ne se limitent plus à la trinité porc-bœuf-poulet. Oui, vous pouvez toujours obtenir de délicieux carne asada et al pastor traditionnels, mais les notions sur ce qui fait un bon taco ont changé, avec un changement radical vers la spécialisation des garnitures (barbacoa enveloppé de feuilles de maguey à la Querétaro, n'importe qui?) Et, le plus important, le savoir-faire de la tortilla. Ceux fabriqués par un processus appelé nixtamalisation - une ancienne technique mésoaméricaine qui donne un produit intensément savoureux et riche en nutriments - deviennent l'objectif, sinon la norme.

Les 25 taquerias présentées ici, par ordre alphabétique de ville, offrent des exemples exceptionnels de nouveaux établissements qui honorent à la fois la tradition et repoussent les limites. Tous sont passés d'un espace temporaire à un espace permanent ou ont ouvert après avoir terminé la Tacopedia, et j'ai visité la plupart d'entre eux plusieurs fois. Le nombre de taquerias présentées dans chaque ville n'est pas nécessairement une mesure de la qualité comparative des tacos à cet endroit par rapport aux autres. Cela reflète plutôt l'augmentation des nouveaux arrivants de qualité, qui est influencée par plusieurs facteurs, notamment la croissance démographique (bonjour, Austin). J'espère que ce tour d'horizon vous incitera à essayer de nouvelles taquerias dans votre ville natale et à prendre la route pour goûter aux innovations passionnantes de cette cuisine ancienne en constante évolution.

Année d'ouverture :2021Conseil de pro :Renseignez-vous sur les paletas surmontées d'une salsa macha qui chatouille le nez.

Il fut un temps où il fallait marcher jusqu'à la ville de Brownsville, dans la vallée du Rio Grande, pour les tacos estilo Matamoros, ainsi nommés d'après la métropole située juste de l'autre côté de la frontière. Une friandise hyper-régionale souvent servie en commandes de cinq ou six, la préparation comprend une petite tortilla de maïs baignée d'huile portant du bistec haché (ou d'autres coupes de bœuf); une pincée de queso fresco, d'oignon et de coriandre ; et une fine tranche d'avocat. Maintenant, les tacos estilo Matamoros peuvent être trouvés dans plus d'endroits à travers le Texas, y compris Austin, où Joseph Gomez, élevé à Los Fresnos, a fait sa bande-annonce, stationnée à Celis Brewery, un acteur majeur. Bien sûr, Gomez ajoute sa propre touche, en utilisant uniquement des tortillas de maïs nixtamalisées et en remplaçant le quartier d'avocat traditionnel par du guacamole. Un autre élément de menu notable est un hommage à une spécialité du pilier de Brownsville (et un favori de Gomez pour les fringales de fin de soirée) Bigos Bar & Grill: le taco alambres (ou taco "fil", un nom dérivé des viandes en brochette appréciées par les premiers immigrants du Moyen-Orient au Mexique) est un amalgame savamment préparé de carne asada, de poivrons grillés (Gomez remplace le bacon) et de fromage blanc grésillant croustillant comme un costra . Brasserie Celis, 10001 Metric Blvd. Ouvert mer–ven 3–10, sam et dim 12–9.

Année d'ouverture :2021Conseil de pro :Méfiez-vous des margaritas follement fortes.

Entrer dans cet établissement d'East Austin, c'est comme entrer dans un palais tex-mex d'antan. Une fontaine bouillonne tranquillement au centre de la salle à manger principale et des lustres en métal inspirés du rancho pendent du plafond. Des sièges colorés et des tables de marque de bière mexicaine donnent à De Nada un côté éclaboussant de "point d'eau à Mexico". Pendant ce temps, le nom du restaurant, qui se traduit par "vous êtes les bienvenus" ou "ce n'est rien", se reflète dans le service amical. Le menu rose vif est riche en margaritas, mais les enchiladas et les assiettes combinées sont introuvables. Ici, l'accent est mis sur de simples tortillas de maïs bleu et de maïs jaune berçant des préparations à la fois traditionnelles, comme le pescado à la plancha, et nouvelles, comme le picadillo aux champignons qui est un sosie de la vraie chose. Le meilleur de tous est peut-être le taco croustillant. Le retour sans graisse à la vieille école Tex-Mex a un croquant délicieux et est tout aussi bon avec le picadillo aux champignons ou le bœuf haché plein de saveur. 4715 E. César Chavez, 512-615-3555. Ouvert du lundi au samedi de 11h à 12h, dim de 11h à 10h. denadacantina.com

Année d'ouverture :2021Conseil de pro :Accompagnez votre repas d'une horchata aux fraises semblable à un milk-shake.

Offrant un barbacoa mexicain traditionnel avec un fanfaron texan, les frères et sœurs Daniela, Uriel et Rosa de Lima Hernández ont ouvert leur petite remorque, juste à l'est de la I-35, pour honorer leur père, Marcos Hernández, et leur mère, Alicia Landaverde, maîtres de la préparation de la marque de leur ville natale de Querétaro, au Mexique. Le bœuf Angus est la seule protéine disponible, et il est servi sur une forme de masa fraîche, comme le populaire sope de la taille d'une paume. Un swoosh de haricots frits maintient en place des cordes épaisses et courtes de bœuf braisé dans des feuilles de maguey (agave), dont les notes végétales persistent dans l'arôme. Les brins de bœuf alléchants sont ensuite chargés de queso fresco, de crème, de micro-verts et d'un éventail d'avocat tranché finement. Les tortillas comprennent du maïs jaune pur ainsi qu'une version rouge à base de betteraves et une version verte à base d'épinards. Le taco étourdissant est le Benito (du nom d'un saint catholique, pas de Bad Bunny), dans lequel des haricots frits, du barbacoa et du chicharrón se mêlent à l'intérieur d'une tortilla de maïs (de la couleur de votre choix); il est tour à tour croustillant et moelleux, et les acrobaties texturales se poursuivent avec une forte pluie de queso fresco et une vague de délicates tranches d'avocat. 807 E. 4e, 737-209-0455. Ouvert du mercredi au dimanche de 9h à 17h.

Année d'ouverture :2021Conseil de pro :Essayez les chascas, une spécialité régionale d'Aguascalientes qui associe des élotes de maïs frais dans une tasse avec un bloc de moelle osseuse riche.

Ce que les danseurs Edgar Yepez, Luis Fernando Baes et Sonia López peuvent faire avec le mouvement au Yepez's Ballet Folklórico de Austin, ils le reproduisent dans leur food truck South Congress, garé dans l'arrière-cour du Far Out Lounge & Stage. Attendez-vous à une liste de délices régionaux, en particulier des spécialités de leurs villes natales respectives, comme un Jalisciense birria de res enrobant la bouche et un tlayuda croustillant d'Oaxaca garni de tourbillons de haricots frits assaisonnés de feuilles d'avocat herbacées, de gros chorizo ​​et de quesillo laiteux. 8504, avenue S. Congress, 512-705-3621. Ouvert le lundi, jeudi, vendredi et samedi de 6h à 9h30, le dimanche de 10h30 à 15h. losdanzantesatx.com

Année d'ouverture :2020Conseil de pro :Essayez le taco à la patate douce, servi avec une salsa fougueuse aux noix de pécan et aux raisins secs dorés.

Le copropriétaire de la remorque et taquero Brandon Martin mène la vague néo-tex-mex à Austin avec un taco croustillant qui évoque son prédécesseur, le taco dorado mexicain, tout en conservant le bœuf haché traditionnel, la laitue, l'oignon et le fromage. Le taco commence par une tortilla nixtamalisée que Martin déplace gracieusement de la tortilladora à manivelle au comal à la friteuse. Ensuite, il remplit la coquille croustillante avec de savoureux miettes de picadillo de bœuf haché à l'ancienne. Chaque composant du taco est juste à la bonne température, et chaque bouchée est riche en texture et en épices, sans une trace de graisse de la friteuse ou de l'huile d'orange qui coule souvent du picadillo inférieur. Encore mieux, le taco ne se désintègre pas sur vous. Comme son nom l'indique, Texsueño est un rêve tex-mex. 2000 E. Cesar Chavez, 512-551-3663. Ouvert mar–jeu 6–11, ven & sam 6–12. texsueno.com

Année d'ouverture :2020Conseil de pro :Laissez de la place pour le gâteau tres leches garni de fraises, préparé par la copropriétaire et chef pâtissière Amanda Hernandez.

Dans un camion noir avec un motif Día de los Muertos calavera dans le sud d'Austin, le chef et copropriétaire Luis Mendoza sert un plat à couper le souffle après l'autre, en utilisant des tortillas et des garnitures d'origine locale, telles que du chou frisé croquant et des pleurotes boisés. Les garnitures charnues comprennent le barbacoa fait maison, les carnitas et le carne asada. Parmi les articles autres que les tacos, l'assiette d'enchilada est la meilleure. Un clin d'œil à El Paso, la ville natale de Mendoza et de la copropriétaire Amanda Hernandez, le plat comprend des tortillas de maïs trempées dans ce que Mendoza a grandi en appelant le chili colorin. Les tortillas rouge terreux sont ensuite enroulées autour du fromage Muenster préféré de la région et finies avec une rafale de queso fresco, de crème et de tranches d'avocat et d'oignon habanero mariné. C'est un plat d'une grandeur qui fait taire le monde. 7800 S. 1er, 512-792-1290. Ouvert mer–ven 12–3 & 5–9, sam 9–3 & 5–8, dim 9–3.

Année d'ouverture :2022Conseil de pro :Essayez l'inhabituel taco de bœuf Wellington, qui remplace la tortilla par un carré de pâte feuilletée.

Un banh mi taco ? Un taco au poulet tandoori ? Un taco thit kho? De telles créations enveloppées de tortillas sont souvent des affaires regrettables colportées par des joints hipster qui se moquent d'être étiquetés taquerias (même lorsqu'ils ont le mot "taco" dans leur nom). Ce n'est pas le cas dans ce lieu de banlieue Metroplex, qui a ouvert cet été pour notre plus grand plaisir immédiat. Le menu du propriétaire Chetra Chau est long, mais vous ne pouvez pas vous tromper avec le thit kho d'inspiration vietnamienne susmentionné, une tortilla de farine fraîche remplie de porc braisé lentement garni de légumes marinés et de nouilles en cellophane. Il frappe toutes les bonnes notes sucrées, salées et umami. 2817 Central Dr, 682-503-6373. Ouvert du lundi au dimanche de 11h à 10h. thedreamtacos.com

Année d'ouverture :2021Conseil de pro :Les frites recouvertes de mole poblano font un apéritif parfait.

"Cela s'appelle Milagro parce que c'est un miracle que nous soyons de retour", déclare le propriétaire Jesús Carmona à propos de cette taqueria à la Tijuana. Son entreprise d'origine, Tacos Mariachi, a fermé ses deux sites, l'un près de Trinity Groves et l'autre sur Lower Greenville, pendant la pandémie. L'itération actuelle occupe un espace d'angle convoité sur le côté sud de Trinity Groves, et il est difficile de le manquer, avec ses cœurs sacrés couronnés d'or peints sur l'extérieur blanc de la boutique. La couleur abonde également à l'intérieur, dans le bar carrelé, les murs bleu pâle ornés de cœurs plus sacrés et une enseigne rose néon prête pour Instagram indiquant "Sin Tacos No Hay Paraíso" ("Sans tacos, il n'y a pas de paradis"). La sensation kaléidoscopique s'étend au menu. Un taco pulpo présente des boucles de poulpe grillées agrémentées d'avocat. Dans l'Ensenada Fish Taco, la pâte aérée habituelle est remplacée par des chicharrones émiettées, qui adhèrent à une coupe de morue égayée de guacamole, d'oignon mariné et de chou. Le meilleur de tous est le taco au saumon, un morceau dodu de poisson légèrement fumé enveloppé d'abord dans un queso asadero costra puis dans une tortilla. Vient ensuite une dispersion de micro-verts et une couverture de crème. 440, boul. Singleton, 469 872-0168. Ouvert du mar au sam de 11h à 9h, dim de 10h30 à 4h.

Année d'ouverture :2021Conseil de pro :Gardez un œil sur les pop-ups de tacos pour le petit-déjeuner chez Wayward Coffee Co., à Winnetka Heights.

En 2019, Olivia López a décidé de rendre visite à sa famille à Colima, au Mexique, et d'explorer ses racines culinaires. Elle a commencé par parler avec sa mère et ses tantes de recettes et de préparations régionales, puis s'est plongée dans les complexités de la tortilla de maïs, notamment en visitant un fournisseur de maïs qui vendait des centaines de cépages anciens non OGM. Après un passage en tant que chef de cuisine au Victory Park's Billy Can Can, elle a mis cette recherche à profit en juillet 2021, lorsqu'elle a ouvert Molino Olōyō avec son partenaire dans la vie et les affaires, Jonathan Percival. Ensemble, ils ont décidé d'offrir à Dallas une touche contemporaine au meilleur de la tradition culinaire mexicaine depuis leur cuisine commerciale du Design District de la ville. Il n'y a pas de salle à manger et vous devrez suivre leur compte Instagram pour savoir ce qu'ils cuisinent et où. Mais ça vaut tellement le coup. Dans leurs pop-ups - dans les restaurants, les bars, les cafés - ils servent des tacos, des quesadillas et des tetelas (gâteries triangulaires au maïs-masa avec diverses farces). Leurs dîners de dégustation plus formels servent de cours de maître en masa et présentent des produits des fermes Pequeño de López et Percival. Enfin, des plats à emporter sont disponibles en précommande et en ramassage, allant de l'aguachile de thon rouge au cantaloup et au concombre aux tacos suadero à base de poitrine confite soyeuse en passant par le croustillant al pastor de couleur pourpre tranché directement à partir d'un trompo ou d'une rôtisserie verticale, et emballé avec une pile de tortillas pour que vous puissiez créer vos propres tacos. 1025 N. Stemmons Fwy, 469-769-8950. Ouvert samedi et dimanche de 12h à 17h.

Année d'ouverture :2022Conseil de pro : Obtenez votre propre commande de wontons cabrito birria en bouchées. Vous ne voudrez pas partager.

Le propriétaire Regino Rojas continue de se pousser avec cette nouvelle entreprise, qui rejoint le meilleur de la cantina mexicaine (traditionnellement un établissement qui sert des repas gratuits aux clients tant qu'ils continuent de commander des boissons) avec ses créations culinaires flashy. Beaucoup de ses tacos sont également disponibles au Revolver Taco Lounge original, au coin de la rue, mais les tacos réservés aux cantinas sont ceux où l'ingéniosité de Rojas est la plus évidente. Soyez témoin de la fajita norteña, servie dans une poêle carrée en fonte avec des tortillas de farine de trois pouces. Ou essayez les piments vert pâle rellenos de cochinita pibil, qui sont destinés à être ramassés avec une tortilla et mangés entiers. Le meilleur du groupe est le taco al pastor. Rojas allume sa broche verticale avec du charbon de bois, dont il place une partie sous et sur le côté du trompo. Le résultat est du porc laqué cramoisi qui emballe un coup de poing fumé. 2646 Elm, 214-258-5900. Ouvert du dimanche au jeudi de 11h à 11h, le vendredi et le samedi de 11h à 1h30 revolvertacolounge.com

Année d'ouverture :2020Conseil de pro :Le birria à l'ancienne est offert dans une énorme portion de 32 onces.

Depuis que la birria de res à la Tijuana, un chouchou des médias sociaux, a détourné l'esprit des Texans, il a été difficile pour ceux d'entre nous qui ont soif de protéines de gamier d'obtenir la chèvre traditionnelle (chivo) ou l'agneau classique (borrego). Heureusement, nous avons cette remorque dans l'extrême est d'El Paso. Notez cependant que les options sans bœuf ne sont disponibles que le week-end (des exceptions occasionnelles sont annoncées sur Instagram). Et ils coûtent plus cher (une assiette de quatre tacos coûte 12 $), mais les ficelles nouées de viande infusée au piment, dont les gouttes tacheront probablement votre chemise, en valent vraiment la peine. Prévoyez simplement d'arriver tôt. "C'est premier arrivé, premier servi", explique Leonard Paredes, propriétaire de la caravane avec sa femme, Carmen. 3800 N. Zaragoza Rd, 915-232-7364. Ouvert jeudi et vendredi de 12h à 17h, samedi et dimanche de 10h à 2h. birriaelguerofoodtruck.com

Année d'ouverture :2020Conseil de pro :Les frites de patates douces garnies de chou frisé frit et de salsa macha sont une révélation épicée aux multiples textures.

Copropriété d'Alejandro Borunda et de Daniel Fox, natifs d'El Paso-Juárez, cette boutique du centre-ville comprend des carreaux colorés, des fenêtres à battants géantes et des parpaings mexicains. Les clients commandent depuis la fenêtre du patio (une caractéristique qui a sauvé la taqueria pendant la pandémie), puis entrent à l'intérieur pour grignoter le suadero confit de poitrine signature agrémenté d'une salsa macha épicée aux teintes vermillon. Un autre standard est le chou-fleur al pastor, les crucifères rôtissant lentement sur un trompo après avoir été moussés dans une marinade douce de piments verts, de coriandre et d'oignons. 311, avenue Montana, 915-303-8038. Ouvert du mar au sam de 11h à 10h.

Année d'ouverture :2022Conseil de pro :Quoi que vous commandiez, demandez plus de tortillas.

Après avoir fait sensation au Don Artemio original, à Saltillo, Juan Ramón Cárdenas s'est associé à son ami et vétéran de l'industrie de la restauration AdriánBurciaga pour s'étendre à Fort Worth. Vous reconnaîtrez peut-être Cárdenas dans l'épisode "Cabrito" de la saison 2 de Taco Chronicles de Netflix. Mais lui et son personnel excellent dans bien plus que le chevreau rôti au mesquite, y compris un steak de tomahawk Prime âgé de 29 jours et du saumon dans une taupe pipián verde vibrante. Dirigé par Burciaga et le chef exécutif Rodrigo Cárdenas (le fils de Juan Ramón), le restaurant associe le concept de steakhouse à des plats mexicains astucieux. Parmi eux se trouvent les nopalitos fritos à l'aspect trompeusement cassant et richement parfumés. Les coussinets de cactus trempés, séchés, coupés en julienne et frits sont servis comme une imposante ronce ponctuée de gros morceaux de bacon. Un panier de tortillas de maïs nixtamalisées accompagne la petite assiette. 3268 O. 7e, 817-470-1439. Ouvert du lundi au jeudi de 11h à 14h et de 17h à 9h, le vendredi de 11h à 2h et de 17h à 10h, le samedi de 11h à 14h30 et de 17h à 10h, le dimanche de 10h à 15h et de 17h à 21h. donartemio.us

Année d'ouverture :2021Conseil de pro :Le pozole de poulet vert, inspiré d'une recette familiale, est un pur réconfort.

En 2021, Angel Fuentes s'est séparé de son partenaire au Mariachi's Dine-In lorsque la taqueria de la station-service végétalienne a déménagé dans un espace plus grand. Fuentes a ensuite remodelé l'emplacement d'origine et lui a donné un nouveau nom (Handsome Taco). Il y a encore beaucoup d'offres végétaliennes et végétariennes, y compris un hamburger, mais la vedette est la barbacoa de joue de bœuf déguisée en birria. Le consommé onctueux sert d'accompagnement merveilleux, mais le taco, avec du barbacoa mélangé à un mélange de Monterey Jack et de mozzarella, est plus que suffisant sans lui. Pour une variété de tacos, commandez Los Tres Amigos, une tortilla à la farine et votre choix de protéines en trois styles : le Guapo, avec du chou mariné et de la crème d'avocat ; le Latin Lover, avec laitue, tomates et queso ; et le Borracho, avec des habaneros et de la crème de guajillo. 301, avenue S. Sylvania, 682-966-9645. Ouvert du mar au sam de 11h à 21h.

Année d'ouverture :2021Conseil de pro : Oubliez d'arriver dès l'ouverture du restaurant. Les réservations sont indispensables.

Ce restaurant mexicain contemporain du quartier Heights sert toutes sortes de plats haut de gamme, des crevettes grillées accompagnées d'un succulent curry de tomatilles aux délicates boulettes remplies de pozole flottant sur un mince bouillon de porc arrosé de salsa macha aux noix. Mais quand il s'agit de tacos, il y a deux choix stellaires. Le premier est un plat brunch composé de tortillas feuilletées maison à la farine accompagnées d'un beurre à la truffe parsemé de délicates sphères d'œufs de truite orange. Étalez le beurre riche sur les tortillas, roulez-les - elles ne craquent pas - et grignotez dans une expérience qui évoque les tacos de nada mexicains (saupoudrés de sel et roulés) et les tacos de manteca (tartinés de saindoux). Le deuxième taco remarquable comprend un os à moelle recouvert d'une croûte terreuse de graines de sésame et de piments morita, ancho et pasilla sur un lit de légumes verts et de radis marinés avec un côté de tortillas grillées. Tenez l'os verticalement au-dessus des tortillas pour gratter jusqu'au dernier morceau de moelle. 222 W. 11th, 832-767-1417. Ouvert mer–jeu 5–9, ven et sam 5–10, dim 11–3. chivoshou.com

Année d'ouverture :2021Conseil de pro :Ne manquez pas les tamales, fabriqués par la mère du propriétaire, Graciela González.

Victoria Elizondo est infatigable. La taquera de Houston a créé une entreprise alimentaire commerciale mexicaine prospère, vendant sa salsa macha piquante et son mélange montagnard épicé sur les marchés de producteurs. Elle a brièvement eu un camion à tacos et elle publie un livre de cuisine, Taco-tastic, en novembre. Elle dirige sa taqueria depuis une cuisine à l'intérieur de la boutique Kickin 'Kombucha, où vous trouverez un menu varié de tamales, de pommes de terre croustillantes recouvertes de morita mayo et d'un taco cochinita pibil, punchy avec achiote et agrumes. Mais c'est le taco tinga aux champignons qui se démarque. Son piquant chipotle intense enflamme les papilles gustatives, tandis que la crinière de lion et les pleurotes procurent un côté terreux et une mastication agréable et substantielle. En termes simples, c'est l'un des meilleurs tacos de Houston. Kickin' Kombucha, 5420 Lawndale, 713-203-3999. Ouvert du lundi au vendredi de 18 h 30 à 21 h 30, le samedi de 8 h à 21 h et le dim de 8 h à 16 h. cochinitaco.com

Année d'ouverture :2020Conseil de pro :Le samedi, rendez-vous au Urban Harvest Farmers Market, à River Oaks, où ce fournisseur de tacos s'associe à la société de café Amanecer pour proposer des pâtisseries et diverses préparations de masa.

Stephanie Velasquez, copropriétaire de ce comptoir alimentaire Finn Hall, appelle le taco zanahoria (carotte) de son collègue chef et partenaire Nicolas Vera l'élément le plus sous-estimé de leur menu. Mais ceux qui l'ont essayé une fois le commandent encore et encore. Comptez-moi dans ce camp. Le zanahoria est un vrai spectateur, avec l'orange foncé des carottes confites à l'ail contrastant avec la salsa crémeuse à la citrouille pipián, le tout sous un fouillis de chou-fleur rôti, de légumes verts amers délicatement placés (mizuna, roquette), de queso fresco maison et de graines de citrouille croquantes. Inspiré de la jeunesse de Vera à Veracruz, le taco est un jardin d'Eden miniature. Salle Finn, 712 Main. Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 17h. papalomercado.com

Année d'ouverture :2021Conseil de pro :Des tortillas à la farine fraîche sont disponibles, mais vous voudrez commander du maïs.

Une taqueria appartenant à une femme et axée sur le nixtamal est presque inconnue dans la vallée du Rio Grande, qui aime les tortillas à la farine. Mais Ana Liz Pulido a l'habitude de repousser les limites. Et même si elle a la voix douce, sa nourriture est tout sauf ça. Un repas chez Ana Liz commence par un panier tissé coloré plein de tostadas bleus et jaunes dégageant l'arôme enivrant du maïs chaud. Les tortillas croustillantes sont présentées avec un plateau de six salsas, dont une salsa macha piquante et une crème rafraîchissante et acidulée. Le taco chili relleno déconstruit combine une tortilla de maïs parfumée avec le confort laiteux du queso blanco, l'omble salé de la carne asada hachée et le fruité d'un poblano rôti. 215, avenue N. Conway, 956-591-0655. Ouvert du mar au dim du 2 au 11.

Année d'ouverture :2021Conseil de pro :La taqueria est techniquement un service au volant, mais faites comme les locaux et garez-vous sur le parking devant le coin salon et marchez jusqu'à la fenêtre pour commander.

Où d'autre pour obtenir une cuisine de style ranch que dans un vrai ranch ? C'est là que se trouve ce fournisseur de tacos, dans une petite structure métallique directement en face d'une résidence familiale. Les copropriétaires Rocio Limon-Galvan et sa belle-sœur Laura Limon (la taquera et propriétaire de la maison susmentionnée) servent du barbacoa à la joue de bœuf délicieusement grasse ainsi que des tacos al pastor : de tendres torsions de porc mariné et grillé sauté au piment et aux épices et coiffé de fines tranches d'oignon caramélisé. Ne manquez pas le posito, une minuscule coquille de taco à froufrous remplie de protéines de votre choix (nous recommandons la carne asada), des haricots frits et du riz moelleux, fini avec des gribouillis de fromage nacho et de crème sure. La friandise à main offre un avant-goût du Tex-Mex d'antan. 3372 US 84, 903-723-5037. Ouvert mercredi et jeudi de 10h à 19h, vendredi et samedi de 10h à 10h, dimanche de 8h à 17h.

Année d'ouverture :2020Conseil de pro :Demandez votre salsa style campechano, qui combine un peu de rouge et de vert.

Les Chilangos (résidents de Mexico) considèrent le taco al pastor comme le roi des tacos, et si ce rey avait un trône au Texas, ce serait dans cette taqueria de San Antonio, dont le nom est une pièce de théâtre sur le Psaume 23, "le Seigneur est mon berger". ("Al pastor" se traduit par "à la manière d'un berger") Copropriété des frères et sœurs Alex et Brenda Sarmiento, la taqueria se spécialise dans deux préparations : les chuletas (côtelettes de porc grillées et coupées en cubes) et les viandes grillées sur des trompos. Aussi délicieuses que soient les chuletas, même plusieurs minutes après avoir été servies, ce sont les deux trompos – et ce qui en ressort – qui attirent les foules. Une plate-forme porte le porc traditionnel. L'autre est empilé avec de la surlonge non moins traditionnelle, mais rare pour les Américains. Les deux viandes sont carbonisées et juteuses, disponibles dans des plateaux de mini tacos, de gringas au fromage, de tortas, de volcans (petites tasses de tortillas croustillantes recouvertes de fromage blanc fondu) et même de tacos croustillants. 8727 chemin Wurzbach, 210-479-3474. Ouvert du mardi au jeudi de 16h à 21h (ou complet), ven et sam de 16h à 10h (ou complet). elpastoresmisenor.com

Année d'ouverture :2021Conseil de pro :Dans une ville qui aime le barbacoa, les options végétariennes de Milpa, comme un taco dorado croustillant rempli de pommes de terre moelleuses, sont un répit.

La chef Jesse Kuykendall a grandi à Laredo en savourant la cuisine de sa mère, originaire de Guanajuato, au Mexique. À l'âge adulte, la chef Kirk, comme elle est connue, a fréquenté l'école culinaire de San Antonio et plus tard à Oaxaca, où elle a été exposée à l'éventail époustouflant de la gastronomie mexicaine au-delà de la région frontalière. D'un wagon de marchandises près du parc Olmos, elle sert un taco de flor de jamaica (hibiscus) qui tache les doigts. Une tortilla de maïs robuste mais souple est remplie de fleurs rouge-violet mijotées. Les notes végétales et la texture vive laissent place à une amertume douce et agréable avant que les micro-pousses posées dessus viennent rafraîchir la finale. Pour un autre goût rare (pour les Texans, c'est-à-dire), commandez les tacos arabes, le prédécesseur légèrement assaisonné de Puebla des tacos al pastor souvent fortement marinés. 5253, avenue McCullough, 210-990-2349. Ouvert du mercredi au samedi de 11h à 15h et de 17h à 21h. milpasabor.com

Année d'ouverture :2021Conseil de pro :Les pan dulces sont une excellente façon de commencer un repas.

Le mari et la femme Francisco Estrada et Lizzeth Martinez ont ouvert leur remorque à tacos en 2018. Heureusement, ils se sont concentrés sur le maïs nixtamalisé comme base de leur menu, produisant de délicieuses tortillas pour les tacos et des plats plus grands, comme les chilaquiles. Leur succès ultérieur leur a permis de déménager dans un endroit de brique et de mortier à Los Patios, un développement ombragé près de l'aéroport qui ressemble un peu à un camp d'été vintage. Naco peut être difficile à trouver dans la zone fortement boisée (c'est à l'arrière, dans l'ancien bâtiment Brazier), mais la recherche porte ses fruits sous la forme de tacos traditionnels, tels que le "porkopus", dans lequel le chicharrón de couleur pourpre se mêle à la pieuvre grossièrement hachée et grillée, et l'Amerinaco, où la carne asada agréablement salée rencontre le huitlacoche à la saveur sylvestre (un champignon de maïs aromatique qui a le goût de champignons). 2015 Boucle NE I-410, 210-610-5136. Ouvert du mercredi au dimanche de 8h à 16h. nacomexican.com

Année d'ouverture :2021Conseil de pro :Gardez de la place pour le pouding au pain churro avec mousse d'horchata et un filet gyroscopique de caramel.

Dans une ville saturée d'excellents tacos, Leo Davila distingue son spot de centre commercial avec des versions innovantes des favoris de longue date de San Antonio, dont le plus important est le barbacoa et le plateau de tacos Big Red. Les tortillas de maïs nixtamalisées sont infusées avec le soda, donnant aux disques une teinte rubis, tandis que le barbacoa aux joues de bœuf est mariné dans un adobo à base de guajillo et fumé pendant la nuit au bois de pommier. Davila réserve ensuite une partie de la graisse de la viande et l'utilise pour finir le barbacoa sur une plaque chauffante, lui donnant un léger croustillant. Servi en commandes de trois, chaque taco reçoit une touche de chef avec un coup de pesto aux pacanes et d'écorces de melon d'eau marinées, des ajouts qui évoquent les collations de l'enfance de Davila. Naturellement, une canette de Big Red accompagne. 5718 chemin Wurzbach, 210-592-1187. Ouvert mer–sam 12–9, dim 10–3. stixs-stone.business.site

Année d'ouverture :2020Conseil de pro :Pendant la Fiesta San Antonio, qui se tient chaque année en avril, recherchez le sandwich à la concha, un tas de porc effiloché fumé et de salade de chou à l'ananas carbonisé sur un rouleau de concha spongieux.

Le dimanche, ce barbecue du Texas Monthly Top 50 se transforme en restaurant mexicain. Le menu, imaginé par les copropriétaires David Kirkland et Ernest Servantes, est aussi attrayant que celui de leur barbecue et comprend plusieurs de ces viandes fumées dans des plats copieux tels que les huevos rancheros en sauce. Ils proposent également de grands bols intimidants de menudo et de tacos qui brillent de mille feux avec des mollejas (ris de veau) fumés au chêne, de la succulente carne guisada et du barbacoa au bœuf scintillant. Gardez un œil sur les tacos de dessert, comme la tortilla de farine frite farcie d'une garniture crémeuse aux pêches. Servantes a déclaré que son petit-déjeuner du dimanche était "un hommage à mes parents et à ma famille dans le sud d'Uvalde". 108 S.Austin. Ouvert du jeudi au samedi de 11h à 15h, dim de 8h à 15h. burntbeanco.com

Année d'ouverture :2021Conseil de pro :L'échantillonneur de fromages présente les asaderos et les chihuahuas crémeux fabriqués à la laiterie Licon, âgée de plus de soixante ans, à quelques kilomètres de là.

Élevé dans la région d'El Paso-Juárez, Enrique Lozano, originaire de Socorro, est un homme de deux mondes. Ajoutez à son amour profond et à son respect pour la cuisine japonaise, et vous obtenez un mélange magique de cuisines apparemment disparates. À l'intérieur des tortillas nixtamalisées importées de Juárez, des morceaux de poulet frit au babeurre et assaisonné de togarashi emballent un coup de poing avec des salsas vertes et rouges. Commandez un accompagnement de haricots charro moelleux et terminez avec les patates douces fumées habillées de noix confites, de caramel au miso et d'une meringue de soja. L'atmosphère du bâtiment centenaire du restaurant, situé sur l'historique El Paso Mission Trail, donne au repas une sensation encore plus enchanteresse. 10180 chemin Socorro. Ouvert mar–sam 3–9, dim 12–5. elcharlatan.com

Ceux qui ont envie de tacos végétaliens devraient se diriger versCoin de maïs,à Garland, à une demi-heure de route au nord-est du centre-ville de Dallas.

de HoustonLa taupeassocie des vins naturels à des tacos à base de maïs nixtamalisé.

James et Jon barbecueest une remorque Beaumont avec d'impressionnants burritos enveloppés de costra appelés Snooze Buttons.

PetitTaqueria Las Tarascas,dans la communauté Oak Cliff de Dallas, sert de la discada (un mélange de viandes hachées), ce qui est rarement vu dans ces régions.

Snack d'insectes comestibles chez Fabian SaldañaMaïs,à Houston.

ÀMiguelonches,à San Antonio, commandez les frijoles charros - des haricots pinto cuits avec du bacon, des tranches de weenies, des oignons et un tourbillon de fromage - avec vos tacos.

Les greffés californiens qui manquent de goût à la maison devraient le faire en deux étapes pourR19 Taqueria,à Lakeway, à environ vingt milles au nord-ouest du centre-ville d'Austin.

Arrêté àPanier à tacos,à Irving, à quatorze miles au nord-ouest du centre-ville de Dallas, pour des tacos cuits à la vapeur remplis de picadillo, de purée de pommes de terre, etc.

d'Austincrique ATXmontre au Texas comment servir des tacos au poisson de style Baja correctement panés.

À Waco,Tacosse démarque avec son taco homonyme, un mélange de bistec, de chorizo, de weenies tranchés, de bacon haché et de poivrons grillés sous un treillis de fromage.

Cet article a été initialement publié dans le numéro de novembre 2022 du Texas Monthly avec le titre "Les 25 meilleures taquerias".Abonnez-vous aujourd'hui.